Franciacorta Pas Operé DOCG Extra Brut Millesimato 2009

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Descrizione

Bianco DOCG. Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%.

Oro tenue, luminoso, dal perlage finissimo e interminabile. Si esprime all’olfatto con soave eleganza, palesando variegati sentori fruttati (cedro, bergamotto, kumquat e albicocca), erbe aromatiche (timo, origano melissa), floreali (tiglio e ligustro), dolci di pasticceria, su uno sfondo di soffusa mineralità di gesso. Sorso di ineccepibile tensione, finemente agrumato, di salinità gentile, invitante, nel quale si affaccia una delicata nota amaricante che richiama le erbe aromatiche. Chiude con una lunghissima eco agrumata. I vini base maturano in piéce da 228 litri. Non è in commercio prima di 6 anni dalla vendemmia.

SFORMATINO DI TOPINAMBUR CON FONDUTA AL ROSMARINO.

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